La paleta gran reserva cruce Duroc procede de animales seleccionados, en cuyo cuidado se presta especial atención tanto a la alimentación como al manejo durante toda su crianza.
La calidad del producto final es el resultado de la combinación de distintos factores: la genética del ganado, una alimentación cuidada, y las condiciones naturales de la zona de elaboración, en Salamanca.
Como pieza hermana del jamón, la paleta comparte su misma herencia y proceso, adaptado a su menor tamaño.
Esta paleta procede de animales de cruce Duroc, una raza que favorece una mayor infiltración de grasa intramuscular. Este veteado característico aporta jugosidad, suavidad y un perfil más dulce en boca, diferenciándola dentro de la categoría de productos serranos.
El proceso de elaboración continúa con una curación lenta y natural en bodega, que varía en función del tamaño de la pieza, situándose generalmente entre los 12 y 16 meses, pudiendo superarse en algunos casos.
Curación mínima: 12 meses
Curación habitual: hasta 16 meses o más
La paleta, por su menor tamaño, desarrolla una curación más rápida que el jamón, dando lugar a un producto con mayor intensidad aromática, un sabor equilibrado y un aroma profundo.
Esta paleta forma parte de la categoría de productos serranos de larga curación, elaborados conforme a métodos tradicionales.
La combinación de genética, alimentación, entorno y curación da como resultado un producto con un veteado atractivo y un sabor suave y persistente, característico de los productos de bodega.
